Nasza Miska – z daleka i bliska

W tym odcinku polecamy przepis na delikatną wołowinę w sosie ostrygowo-sezamowym z chrupiącym makaronem Mie (tak, to nie pomyłka w druku – tak się ten makaron nazywa). Przepis ten daje zaskakująco miękką, delikatną wołowinę, bardzo aromatyczny sos i chrupiący makaron – palce lizać, naprawdę.

Składniki na 6 solidnych porcji dla wygłodniałych gości 😉

Potrzebujemy:

Na część zasadniczą:

• 1kg mięsa wołowego (ligawa)
• 4 szt papryki
• 25 szt małych pieczarek
• 9 szt małych cebul dymek
• szczypiorek
• 12 szt ząbków czosnku
• 500g chińskiego makaronu mie
• 15g grzybów mun

Na marynatę:

• 4 łyżeczki posiekanego świeżego imbiru
• 4 łyżeczki cukru trzcinowego
• 4 łyżeczki sosu sojowego
• 4 łyżeczki sosu ostrygowego
• 4 łyżeczki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżeczki oleju sezamowego
• 2 łyżeczki soli
• odrobina pieprzu

Na sos:

• 8 łyżeczek cukru trzcinowego
• 4 łyżeczki sosu sojowego
• 4 łyżeczki sosu ostrygowego
• 4 łyżeczki oleju sezamowego
• 4 łyżeczki mąki ziemniaczanej
• 680 ml rosołu drobiowego

Krok 1 – marynata.

Przygotowujemy marynatę – mieszając wszystkie jej składniki w dużej misce lub garnku.

Krok 2 – mięso.

Mięso kroimy w cienkie paski, idealnie 1 do 2 milimetrów – potrzebny jest do tego naprawdę ostry nóż i  mocno schłodzone mięso, może być delikatnie podmrożone. Pokrojoną wołowinę wrzucamy do przygotowanej marynaty, dokładnie mieszamy i odkładamy na bok na około godzinę.

Krok 3 – warzywa.

Wszystkie warzywa myjemy, osuszamy a następnie:

• paprykę kroimy w paski, nie mogą być zbyt cienkie, bo chcemy, żeby papryka po smażeniu w woku zachowała twardość.

• cebulę w grube piórka

• pieczarki obieramy i zostawiamy takie jakie są, większe możemy przekroić na pół
• szczypiorek siekamy na drobno
• grzyby mun moczymy w gorącej wodzie, a następnie kroimy w średniej grubości paski

• czosnek obieramy i siekamy na bardzo drobno

Krok 4 – makaron mie.

Makaron robimy wg. przepisu na opakowaniu 😉 Zalewamy gorącą wodą i odstawiamy na 5 minut. Po tym czasie przerzucamy go na sitko i bardzo dokładni płuczemy pod zimną wodą, ma to na celu wystudzenie makaronu tak, aby nitki się nie pozlepiały. Wystudzony i odsączony makron smażymy na patelni aż się stanie rumiany i chrupiący.

Ponieważ nie jest zbyt łatwo usmażyć na jeden raz taką ilość makaronu robimy to partiami. Usmażoną porcję makaronu przekładamy do naczynia żaroodpornego, przykrywamy folią aluminiową i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 60C, smażymy kolejną porcję i ją również przekładamy do piekarnia. I tak dopóki nie usmażymy wszystkiego :]

Jeżeli przygotowujesz mniejszą porcję makaron można od razu przekładać na talerze o ile reszta już gotowa 🙂

Krok 5 – sos.

Rosół do sosu może być prawdziwy (z kury) lub oszukany (z kostek rosołowych). My zrobiliśmy niestety ten drugi, ale następnym razem się poprawimy i zrobimy z jakiejś tłustej kury!

Do 680ml gorącej wody wrzuciliśmy dwie drobiowe kostki rosołowe i odstawiliśmy garnek na bok, aby rosół wystygł.

Krok 6 – smażenie właściwe.

Do bardzo mocno rozgrzanego woka wrzucamy mięso razem z marynatą i smażymy. Gdy już jest dobre, przekładamy ponownie do miski i odstawiamy w ciepłe miejsce.

Tutaj uwaga – woka rozgrzewamy naprawdę na maks, po to, aby smażenie było jak najkrótsze, jeżeli mamy (a najprawdopodobniej tak jest) zbyt mało wydajny palnik gazowy lub płytę indukcyjną/grzewczą, mięso puści wodę i zacznie się gotować – w takim przypadku wyciągamy płyn z woka za pomocą łyżki lub małej chochelki, dolewamy oleju (wok cały czas na pełnym ogniu) i smażymy dalej.

Następnie do woka wrzucamy paprykę, po 3 minutach dorzucamy pieczarki i grzyby mun. Po kolejnych 3–4 minutach dorzucamy cebulę.

Do gotowych warzyw wrzucamy mięso i mieszamy. Do mieszanki dodajemy posiekany czosnek. Wszystko razem smażymy przez chwilę, aby było ciepłe. Na sam koniec dodajemy szczypiorek, rozgarniamy zawartość woka na boki i wlewamy sos. Trzymamy jeszcze przez chwilę na gazie, aż sos zgęstnieje. Następnie mieszamy.

Krok 7 – pałaszowanie.

Makaron wyjmujemy z piekarnika, przekładamy na talerz. Na niego kładziemy nasze danie z woka i polewamy sosem.

Smacznego! :]